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NFC果汁冰淇淋是噱頭還是真潮流?

2019-04-16 09:59:40來源: 中國食品報網

  【早在幾年前,NFC果汁就被認為是一個非常有潛力的市場,尤其是隨著技術工藝的完善,NFC果汁主打的“鮮”概念逐漸被認可,不少食品飲料巨頭都開始發力NFC果汁業務。除了在渠道、營銷上不斷深耕,NFC果汁界壁堡壘更是被打破,與果汁飲料市場關系匪淺的冰淇淋行業首當其沖,NFC果汁加入到冰淇淋中,涌現出不少創意與品質兼具的潮流爆品,但能否真正引領潮流還需時間來檢驗。】

  NFC果汁保留果蔬新鮮風味

  “似乎永遠被放在冷藏貨架上,保質期短,顏色鮮艷,包裝比普通果汁更簡約透明,這就是NFC果汁。”在很多消費者眼中,相比其他飲品,NFC果汁有一個非常明顯的特征,那就是它們實在貴得太顯眼:一瓶300毫升的果汁通常能賣到十幾元甚至以上。這也是很多消費者能夠知曉這類產品的重要原因。

  NFC果汁是將新鮮的水果清洗后壓榨出果汁,經瞬間殺菌后直接灌裝,不需要經過濃縮及復原,保留水果原有的新鮮風味。而如今市場上絕大多數的鮮果汁,其實只是一般的濃縮還原果汁,是將濃縮果汁兌以水、糖、防腐劑后還原成可喝的果汁。由于經過濃縮與還原的復雜加工,其新鮮度及口感均無法與NFC產品相比。

  由于NFC果汁在加工過程中受熱時間比較短,所以營養損失比較少,更好地保持了新鮮水果的原汁原味,與當今流行的健康潮流不謀而合,因此受到眾多消費者的推崇。如今,市場上大大小小的NFC果汁品牌已經達到了20多個,有較高穩定收入和強烈愛美需求的都市女性中產階層更是這類果汁新產品的核心用戶。而冷飲的主要消費群體很大一部分都是年輕女性,她們熱衷清甜可口的飲料、冰淇淋卻又擔心健康問題,所以當一款冷飲產品打上新鮮、營養無損的概念性標簽時,對于女性來說是具有極致誘惑的。

  NFC果汁試水冰淇淋

  近年來,冰淇淋的發展陷入一個較為尷尬的境地,作為甜品的典型代表,其高熱量、高甜度的屬性給消費者帶來極大困擾,很多人開始對其敬而遠之。現如今,很多冰淇淋品牌開始將目光轉向健康養生,而NFC作為更健康生活方式的代表,在冰淇淋市場競爭日趨白熱化的當下,吸引了不少冰淇淋企業的關注。

  以蒙牛為例,近年來蒙牛在冰淇淋產品創新上繼續發揮大企業優勢,不斷探求爆品風口,全新推出的一款果汁雪泥,主打的便是NFC果汁概念;美國某公司推出零糖、零添加,使用100%果汁的冰淇淋產品,2018年在我國市場亮相,并迅速風靡流行;我國臺灣地區忠鴻興同樣推出保留營養成分的果蔬冰淇淋,精選新鮮時令果蔬和鮮奶,通過傳統工藝制作而成,既能保護冰淇淋的營養成分不流失,同時又能保持天然果蔬芬芳和清新、自然的味覺享受。這類冰淇淋產品崇尚天然,注重新鮮、健康,以豐富的產品品種和獨具匠心、別具一格的產品制作工藝贏得了消費者的贊譽。

  健康養生潮流下,消費者的需求向天然健康、無人工色素添加、低脂低糖等方面轉變,可能對其他品類冰淇淋來說是一個嚴峻的挑戰,然而對水果冰淇淋市場而言反而帶來了更好的發展機遇。這得益于水果自身的營養屬性,而NFC概念在冰淇淋領域的深入嘗試融合,讓原汁營養的冰淇淋由理想變為現實,對冰淇淋市場的發展提供了強大的助力。

  爆款能走多遠尚存疑

  健康理念的風行,對NFC果汁概念產品產生了強大推動力,近年來國內NFC果汁品牌大量誕生,NFC果汁以及跨領域的創新應用儼然已成為冷飲行業的熱門。但NFC果汁的發展風生水起,并不意味著NFC類型冰淇淋就能夠順風順水。很多冰淇淋企業或者經銷商對其前景并不看好,認為在競爭激烈的冰淇淋市場,NFC冰淇淋生存境況堪憂。

  四平宏寶萊市場部經理王勁表示,“首先NFC果汁在冰淇淋產品中的應用并不廣泛。作為一款概念性產品,消費者往往會在獵奇心理引導下產生消費行為,但拋開NFC果汁概念,這類型產品在口感和口味上與其他冰淇淋并無太大區別,很難讓消費者產生復購欲望。”

  北京星水友聯供應鏈管理有限責任公司總經理董振堂持同樣看法,雖然是蒙牛代理商,但他對蒙牛NFC果汁雪泥的發展并不看好,認為其很難保證在冰淇淋市場上的持久性。“這類產品以概念借勢,確實可以在短時間內取得極大效益,但冰淇淋市場從來不缺少同類產品,每當爆款產品出現,復制率會很高,尤其是概念性產品,很難在產品上形成自己的獨特性。無論自己產品的果汁含量多少,不少商家都會打著NFC或者100%果汁的旗號,真假難辨,會讓消費者產生極大的抵觸心理。”

  還有很重要一點,那就是由于NFC是真正的純果汁,不易儲存,在市場上有著一定的時尚性及技術門檻,因此價格相對較高。這種高價值的原料并不是許多冰淇淋企業心目中的最佳選擇,原因便在于與普通水果或果汁冰淇淋相比,NFC果汁概念冰淇淋顯然不夠親民,很難走近普通消費者,這就在很大程度上決定了其消費范圍。而且單純就NFC果汁而言,尚未形成良好的消費習慣,消費者對NFC類產品的需求并不迫切。農夫山泉相關負責人曾表示:“目前國內NFC市場和國外還有較大差距,在發達國家,NFC果汁已經如同牛奶一樣是家庭日常消費的必需品,早上喝果汁、晚上喝牛奶,已經是很多人的生活習慣。而中國傳統用餐習慣導致消費者對于NFC產品的使用并不用于正餐。”限制較小的飲料市場尚且如此,更遑論競爭激烈的冰淇淋市場,因此NFC概念在冰淇淋市場的推廣還有很長的一段路要走。

  從近幾年成功的冰淇淋爆款產品來看,產品的獨特性和創造性成為一款產品能夠迅速而穩定占有市場的核心因素,隨著消費者對健康的日益重視,冰淇淋行業的門檻已經悄然提高。因此對于不少中小企業來說,充分挖掘消費者口味需求,加大新產品的研發顯得尤為重要,NFC顯然為冰淇淋創新提供了一個很好的可能性。NFC概念在冰淇淋行業的應用并不順利,并不僅僅是NFC果汁自身的問題,消費者消費習慣的養成確實是需要時間的沉淀,但銷售渠道以及生產工藝的突破同樣是重中之重。

  NFC冰淇淋的主要定位人群是注重生活品質的年輕人及白領,想要在市場搶占一席之地,還需要將產品的創新設計融入到目標消費者的日常生活場景中去,包括三餐、工作、加班、聚會等,去陪伴消費者體驗生活的方方面面,考慮消費者切身需求,倡導高品質和健康的生活習慣。

  隨著未來消費者的需求升級,NFC果汁工藝技術的不斷提升,以及冷鏈服務的不斷完善,NFC概念冰淇淋可以在一定程度上更好地滿足消費者對健康新鮮的需求,但發展前景到底如何,能否成為冰淇淋市場里的下一個風口,還需要時間的檢驗。

(胡詩學)

  鏈接

  NFC果蔬汁超高壓加工技術發展軌跡

  研發進程

  受教育部委托,中國農業大學主持的“果蔬汁‘超高壓+’加工技術研究與應用”科技成果2016年8月10日在北京通過鑒定。該成果研究源于1998年,項目組在國內率先提出NFC果蔬汁和食品非熱加工的概念以及基于超高壓技術的NFC果蔬汁研究思路,逐步開展了NFC果蔬汁超高壓加工技術研究。

  經過2002—2011年近10年的研究,項目組在超高壓的技術研究和裝備開發方面積累了良好基礎。之后,有關果蔬汁超高壓加工技術先后得到了國家高技術研究發展計劃(863計劃)課題“食品非熱加工裝備開發與新技術研究”(2011AA100801)和引進國際先進農業科學技術(948計劃)重點項目“果蔬深加工關鍵技術引進”(2011-G20)的資助。項目組圍繞NFC果蔬汁原料加工特性、NFC果蔬汁超高壓加工技術與工藝、NFC果蔬汁貨架期預測方法以及NFC果蔬汁超高壓加工生產線共4個方面展開研究。

  應用

  早在2001年,高壓技術就被美國食品藥品監督管理局批準應用于果蔬汁加工;2004年,高壓技術被美國農業部批準應用肉制品加工。多家大型跨國公司都在使用超高壓技術生產NFC果蔬汁。據不完全統計,截至2014年,全球已有56個公司使用超高壓技術加工食品,其中利用超高壓技術進行果蔬汁生產的公司已經超過20家。目前,國內外多個企業圍繞超高壓技術開發了適合NFC果蔬汁加工的專利技術。近年來,我國超高壓果蔬汁生產應用已開始起步。

  行業標準發布

  今年1月,中國飲料工業協會發布了《NFC非濃縮還原果汁——橙汁》行業標準征求意見稿 (以下簡稱新標準)。新標準規定了NFC非濃縮還原果汁——橙汁的術語和定義、技術要求、標志、包裝、運輸和貯存等。其中要求,NFC橙汁應采用巴氏殺菌熱處理方式或非熱處理方式進行加工,并規定禁止添加其他物質。新標準將NFC非濃縮還原橙汁分為三類產品,包含NFC橙汁、NFC原榨橙汁、NFC鮮榨橙汁,其中NFC橙汁是以甜橙果實為原料,通過機械方法制成,采用巴氏殺菌熱處理方式或非熱處理方式加工,不添加其他物質的橙汁;NFC原榨橙汁,則是使用甜橙果實于采摘當日運輸到加工場所,并在到達后24小時內加工直接灌裝制成的產品;NFC鮮榨橙汁,是采用非熱處理方式加工制成的產品。

  何謂NFC、HPP果汁?

  非濃縮還原(Not From Concentrate,NFC) 是將新鮮水果蔬菜清洗后壓榨出果蔬汁,經殺菌后直接灌裝(不經過濃縮及復原),較好地保留了水果蔬菜原有的新鮮風味和營養成分。

  超高壓技術(High pressure processing,HPP) 新興的非熱加工技術,指將食品物料以柔性材料密封包裝后,放入液體介質中,使用100 兆帕以上(100—1000 兆帕)的壓力處理,利用一定時間,使食品達到殺菌效果的新型食品加工方法。與熱殺菌相比,利用超高壓技術加工的NFC果蔬汁保留了果蔬原有的風味、營養、色澤等品質。


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